健康膳食应该每天摄入蔬菜，但“蔬菜只是绿叶菜”这个观点是片面的。要知道，蔬菜家族五颜六色，每个颜色都有各自的营养价值!
不同颜色的蔬菜营养价值各不同
绿色蔬菜：我们常见的绿色蔬菜，如芹菜、菠菜、西蓝花等，含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿极其重要。同时绿色蔬菜也可以提供少量的钙，而且这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素。
黄色蔬菜及红色蔬菜：黄色蔬菜如胡萝卜、南瓜，红色蔬菜如西红柿、红辣椒，这两类食物富含胡萝卜素和维生素C。其中黄色蔬菜还富含维生素A和D，能提高食欲，刺激神经系统兴奋，改善夜盲症，缓解皮肤粗糙，强健骨骼。
紫色蔬菜：紫色蔬菜如洋葱、紫甘蓝，这类食物富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，提高机体免疫力。
白色蔬菜：白色蔬菜不含色素，但富含膳食纤维及钾、镁等微量元素，可提高免疫力、保护心脏、调节视觉、安定情绪，而且对高血压和心肌病也有益处。
黑色蔬菜：黑色蔬菜能调节人体内分泌和造血系统。研究发现，黑木耳有一种能抑制肿瘤的活性物质，可降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险。
蔬菜是越漂亮的越好吗?
人不可貌相，菜也一样。事实上，深色蔬菜要比浅色蔬菜好，即深绿色、红色、橘红色和紫色的蔬菜营养价值更高。
深色蔬菜更有营养优势，富含β-胡萝卜素和维生素A、维生素B2和维生素C含量均相对较高，还富含“植物化学物”。什么是“植物化学物”呢?这是食物中已知人体必需营养素以外的化学成分，如酚类、萜类、植物多糖等。研究发现，“植物化学物”有多种生理功能，可抗氧化、调节免疫力、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老，因此它具有保护人体健康、预防心血管疾病和癌症等慢性疾病的作用。
吃蔬菜的好处多多
第一，合理摄入蔬菜可降低心血管疾病发病风险。一项针对我国上海13.48万中老年居民的随访研究发现，男性摄入蔬菜从144克增加到583克，女性从124克增加到506克时，心血管疾病死亡风险男性和女性分别降低36%和16%。
第二，合理摄入蔬菜能够降低消化道癌症发病风险。增加蔬菜摄入，对预防食管鳞癌和腺癌均有益;十字花科蔬菜可降低结肠癌发病风险;葱类和十字花科蔬菜有预防胃癌的作用。
第三，合理摄入蔬菜有利于降低2型糖尿病发病风险。
健康提示：
虽然吃蔬菜有很多好处，但不要被类似“某某蔬菜有治病功效”“某蔬菜能治某某病”等迷惑。吃对食物只能预防疾病、降低疾病风险和辅助调理健康，绝不等同于“治疗”某种疾病。食物就是食物，不能替代药物。
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